Caitlin's Queen of Hearts

因為答應自己每年都會去學一樣才藝才不會老人癡呆，去年去學了韓式擠花，今年看了老半天，決定就造型馬林糖啦。原本是三月份就要去上課的，結果剛好遇到新冠狀病毒，還看到有插花班同學只是學插花就因此中獎，感覺好恐怖，就把課程取消了，最後改到六月底才去上，時間選在端午連假中間，反正最近大家都國內旅遊，連假反而哪邊都不能去，看新聞說高速公路連塞了36個小時還真慶幸自己沒有出門，我膀胱超無力的，我沒有辦法撐過36小時的(唉呦，別人不想知道你膀胱的情況的啦)。

在網路上面東看西看，馬林糖真的長得好可愛歐，其實它的英文就是蛋白脆餅，英文叫做Meringue，實際吃起來像是餅乾又像是糖。有看到中規中矩的馬林糖，也有看到卡通造型的，而且平面跟立體都有耶，馬林糖看起來好神奇，跟3D立體印表機一樣。

最後NICEDAY都被我翻爛了，選擇去做玩具總動員造型的課程。NT2800 六小時課程，送一台玩具跟含午餐。

▲這種就是基本的。只是用擠花嘴擠出來後去烘烤出來的蛋白霜餅乾，而我想挑戰立體的。

當天出發前真的有點緊張，因為個人手很笨，去年學擠花差點學到吐血，而且手後來痛了一個禮拜，對，就是這麼誇張，結果今天又要去學擠甚麼馬林糖，真的是很不怕死。

到了教室時，發現我是第一個到了，有點開心，嘿嘿，我迷路歸迷路，竟然還是第一個到，結果老師跟我說，因為其他三人原本要一起來學馬林糖，但是他們臨時有事就改時間了，因此今天是一對一教學。

唉呀，我的媽呀，趕緊跟老師先說明，我手真的無敵笨的，領悟力也超有問題的，如果是很多人還可以躲一下，現在一對一教學會原形畢露，還請老師多擔待。

害老師一直笑一直笑

一開始老師先介紹做馬林糖的工具跟做法

馬林糖其實就是糖加上蛋白打開去做的，但是有很多種不同的做法，通常是「法式」、「義式」、「瑞士」三種，法式是最好做的，但是就像所有好做的東西一樣，美好的東西不持久，法式很容易消泡，因此剩下瑞士還有義式，老師說義式有點麻煩，也最危險，但是最不消泡，而且還有一個最重要的原因。

因為馬林糖就是生蛋白加進去做，如果用瑞士或者是法式的話，根本等於吃生的蛋白，這樣給小孩吃很不衛生，但是義式會把糖漿加熱到122度，所以起碼可以殺菌。

想想也是耶，畢竟馬林糖烤的溫度不高，若是雞蛋品質不好的話，真的就是吃一大堆細菌進去。

但是要加熱到122度當然比較危險，所以攪拌的時候要小心。

老師先做了一次打出蛋白霜的步驟給我看，說之後會讓我自己嘗試一次，不然會忘記。真的，我後來忘東忘西的。

真的光是簡單的蛋白加上糖就可以打出好漂亮的蛋白霜歐，但是這種程度式不會持久的，初學者擠完應該都消泡消光光了吧。

所以一邊打蛋白跟糖，另外一邊把剩下的材料加進鍋子裡面煮，鍋子裡面有放溫度計，煮到122度的時候會逼逼叫，到時候就把滾燙的糖漿加進去蛋白跟糖粉裡。

其實加進去的時候還真的有點恐怖，因為整個盆都在冒煙，不過裡面的材料也因此被消毒了一下吧，吃了比較安心。

確實打發後，就把打出來的材料調色，裝在擠花袋裡面擠馬林糖了。

老師先做一次給我看，提醒我該注意哪些重點，然後讓我自己嘗試一次，接著就開始實作五個，還真緊張。
 

一開始從豬的頭開始做，頭真的比較簡單，幾個圓圓的頭，然後擠出鼻子，在用牙籤沾上加水竹碳粉去點鼻子跟眼睛，眉毛因為很細，是用珍筆去畫的。好喜歡馬林糖的材料有種珍珠般的光澤好美，跟不會發光的擠花豆沙不一樣，在工作檯上閃閃發光，我好喜歡這種光澤。

緊張歸緊張，還是一下子就擠出了五個豬頭，一字排開真是太可愛了。

擠完豬頭，就擠豬屁，豬屁比較高難度一點，因為要把馬林糖拉得很高，手不穩的時候就變成五花肉，哈哈哈

前兩個比較沒有穩住，所以五花肉的狀態很明顯，最後右邊那隻有好一點點吧。

擠好身體後擠小腳腳，再用深一號的馬林糖材料去做尾巴，翹翹的尾巴真的好可愛捏。

蹄的部分就用加水的竹碳粉跟牙籤點一下就好。

老師說這兩個材料分別去烘烤之後，稍微乾了不沾黏，再用馬林糖把兩片黏再一起，就會變成一隻完整，可以站的小豬歐

接下來做三眼怪的頭。頭也是圓圓的水滴狀，不難擠，而且不用收尾，直接凸出來的部分就必成中間的角。

另外在擠兩個角之後，再用白色的擠上眼睛，竹碳粉點眼珠子，嘴巴的部分要等烘烤一段時間後再去畫上。

接著要做難度比較高的東西了。

要做全身的三角怪，頭的做法跟上面一樣，只是要先做好，烘一烘，不然沒有乾的馬林糖太重，會把底下的身體壓垮。

老師先教我擠出腳，再擠出身體，我擠成三層肉了，哈，然後在擠出脖子上面的紫色圍巾(是嗎?那是圍巾嗎?) 跟手手，最後把烘好的馬林糖頭放上去就好了。

原本覺得好像很困難，結果在老師的帶領下也就做出來了耶，超可愛的。

然後就是最難的蛋頭先生的部分，啊好多細節，看了覺得有點恐怖。

老師先做一隻小小的給我看，然後又做了一個超大的給我看，哈哈哈，兩個放在一起好有趣歐

根本是父與子呀。

我按造老師教的技巧去做，總共做了六隻蛋頭先生， 原本老師一直教我要去做蛋頭太太，可是先生真的比較容易捏。

其實我還滿喜歡擠馬林糖的，馬林糖的糖霜比較軟，我之前擠豆沙手真的痛得死去活來，大概才上午半天我的手就好痛了，當時真想下午落跑。

可是擠馬林糖的時候我的手都不會痛，而且也比較會擠，所以馬林糖學起來真的比較有成就感耶。

韓式裱花真的超累。相比之下，只要馬林糖不消泡，其實馬林糖是比較簡單的。

最後還學擠了一個米妮棒棒糖，跟3D的比起來，平面的超簡單的啦(啊現在很得意嘛)

做完之後才知道，甚麼

這些馬林糖都不能夠立刻吃，要放進果乾機裡面去烘，也可以用烤箱烤，可是烤箱溫度高容易失敗。

所以老師都推薦要用果乾機去烤，一烤就要烤一兩天，因為是3D的，所以要烤很久，天哪。原來要吃一顆糖這麼艱難。

如果是上面那顆棒棒糖的話，烤2.5小時就差不多了，看來3D立體的真的比較搞剛捏。

不過看著這些小傢伙在裡面烘，覺得好療癒好可愛呀。

乖，我會等你們烤好，再把你們吃掉的 (怎麼有點恐怖)

剛擠完的桌面會是這樣亂七八糟，幸好是在老師的工作室擠，都不用自己收真開心 (啊你是有多懶)

最後老師把我抓來自己打一次把糖霜打發，啊還真的有夠累，看人家打都很輕鬆，自己打只是抓著機器就好累。

但是真的自己打過一次會很有印象。

擠完後我就乖乖回家，等了兩天才去老師那邊拿我烘烤完的馬林糖寶寶們。

是不是超可愛的啦，我好喜歡我的馬林糖寶寶們。

突然有點捨不得把他們吃掉捏

而且我的課程還有送抓娃娃機一個，說可以把牠們放進去抓

啊是有沒有這麼可愛，當然捨不得啦，就抓抓其他東西就好，我的馬林糖寶寶可是寶貝捏。

【學擠馬林糖的心得】

1. 之後會不會想要繼續玩馬林糖？

其實我會耶，馬林糖真的很好玩，真的很好擠，手都不會痛。

義式雖然麻煩，但是真的比較不消泡，我擠的奇慢無比，最後都還是頂得住。

當然中間快頂不住時還是有加上糖粉，不然可能真的會變得超消的。

而且跟韓式擠花比，這個超簡單的啦。

 

2. 果乾機還是烤箱？

我有問老師，因為我家沒有果乾機

他說烤箱也可以啦，只是溫度不能太高，而且必須要把爐門開一個縫，夾一個隔熱手套，不能馬林糖會裂掉。

所以過陣子要嘗試看看了，擠糖的部分很容易，要真的烤出來還要考驗一下我家的烤箱到底能不能用，不然買果乾機又是一筆錢。

 

3. 師父領進門後，修行還是要看個人

學會了擠馬林糖的技巧後，看了網路上面很多造型馬林糖，發現其實都不難耶。如果網路自學應該也是沒有問題

但是我因為太沒有慧根就直接去上課了。希望我之後也可以自己做出好多可愛的造型馬林糖。

【馬林糖需要那些硬體設備】

1. 會需要烤箱或者是果乾機

老師說果乾機其實比較好，烤箱的話溫度難以控制。

但是為了作馬林糖買一台果乾機好像很大手筆。烤箱的實際用途比較多，所以大家自行考量啦。

2. 攪拌機

相信我，用手動你會打到人死掉手斷掉，手持或是桌上型的都可以。

若是一次不會弄到非常多，其實手持的就夠了，蛋白霜也無法一次打太多，不然等你全部都擠完也消泡了。

3. 烘培用溫度計

因為義式必須要測量煮糖水的溫度，所以必須要有溫度計。

4. 花嘴跟擠花袋

用花嘴擠會比較好看，但小配件用擠花袋直接擠就好了。

5. 牙籤跟針筆，或是很細的毛筆

這主要是用來畫小小的東西的。

6. 饅頭紙/烘培紙

不黏的紙類，用來放馬林糖的，不然放桌上或是盤子他們會黏在一起永遠不分開。

【馬林糖的材料】

1. 蛋白

2. 細砂糖

3. 85%麥芽

4. 檸檬汁

5. 糖粉

6. 色膏